Recipes

C

Coppe di amaretti, castagne e mascarpone

• Castagne lesse 350 gr
• Cioccolato fondente 120 gr
• Mascarpone 250 gr
• Vanillina 1 bustina (facoltativo)
• Amaretti q.b.
• Liquore (nocino o amaretto) 1 bicchierino
• Zucchero a velo 100 gr
• Latte q.b. (v.sotto)
• Burro 50 gr (facoltativo)

Frullare le castagne lessate in un mixer, aggiungendo un poco di latte per rendere l'operazione più facile se necessario. Aggiungete il bicchiere di liquore, il mascarpone, la vanillina e lo zucchero a velo, e frullare nuovamente.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria (col burro se si desidera, io ho fatto senza) e aggiungerlo alla crema. Amalgamare con un cucchiaio o di nuovo col mixer. Versare in coppette e sbriciolare gli amaretti sopra. Servire subito o conservare in frigo.

F

Focaccia genovese

Per la pasta:

• 160 gr. di acqua
• 300 gr. di Farina 00
• 1 cucchiajo di olio extravergine d’oliva
• 14 gr. di lievito di birra
• 1 cucchiaino da the di sale

Per l’emulsione:

• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 3 cucchiai di d’acqua
• 1/2 cucchiaino da the di sale

Mettere nella ciotola la farina, versare il lievito sciolto nell’acqua tiepida e l’olio, impastare, quando inizia a formarsi l’impasto unire il sale; lasciar lievitare coperto (con pellicola e un burazzo) per circa 45 minuti.

Ungere una teglia da 26 cm di diametro con olio, stendere la focaccia e affondare le dita per creare dei buchi, battere olio, acqua e sale per formare l’emulsione, versarla sulla focaccia, distribuirla bene rifacendo i buchi.

Lasciar lievitare coperto per ancora 30/45 minuti; infornare a 250 C per 10/15 minuti (io cuocio a 200 per circa 18-20 min), sfornare e togliere subito dalla teglia altrimenti inumidisce.

G

Ginger beer/soda, homemade

Adapted from a recipe by Jean-Georges Vongerichten (famous chef in the US)

Ingredients:

For the syrup:

• 1 pound fresh ginger, unpeeled and cut into small dice
• optional) 2 stalks lemongrass, trimmed and roughly chopped
• 2 small fresh (I used dried) chiles
• 1 1/2 cups sugar (1 cup = 240 mL)

To serve:

• Soda water
• Lemon or Lime

Place everything (except the soda water and lemon/lime wedges) in a pot with four cups of water (~1 liter), bring to the boil, reduce to a simmer for about 15-20 minutes. Let it cool completely. Strain out the solids, and refrigerate. You now have the syrup to use to make the soda.

To serve, use about 1/4 a cup (say, a finger in a normal water glass), fill the rest of the glass with sparkling water, squeeze 1/4 lemon or lime, could also add ice.

(thanks to Shoshana Goldsten)

P

Pancakes

• 110g/4oz plain flour, sifted
• pinch of salt
• 2 eggs
• 300 ml fresh whole milk
• 50g/2oz butter
• (optional) some leavening powder

Mix the eggs, flour and salt together with a fork. When homogenous, start adding the milk, slowly, continuing to mix. When all the milk has been added, put the butter in a pan and let it melt. Pour the melted butter in the batter, leving just a bit in the pan. Pour a ladle or two of batter in the hot pan, turning once.

Pollo alla Watchmen

Per ciascuno (abbondante):

• 1 scaloppina di pollo
• 1/2 barattolo di olive
• 1 indivia belga un po' grande o 2 piccoline
• 2 fette di taleggio
• olio

Scaldare un po' d'olio in padella, aggiungere le olive tagliate a pezzetti non troppo fini e l'indivia belga tagliata in senso orizzontale (ad anelli, non per il lungo). Passare il tutto in padella qualche minuto fino a quando l'indivia non ammorbidisce un po'. Aggiungere il pollo e il formaggio, e cuocere a fuoco medio-basso mescolando frequentemente; verso la fine aggiungere un pizzico di sale.

R

Ragù

x 2 persone

• almeno 2 hg carne macinata
• 1/2 cipolla grossa o 1 cipolla piccola
• sedano
• 1 carota
• aglio
• vino rosso (opz.)
• un poco di polpa di pomodoro
• erbe

tritare le verdure finemente. mettere in un tegame/pentolino con un po' d'olio e si fanno rosolare.

prima che incomincino a bruciare si butta la carne, si rosola mescolando continuamente e facendola cuocere.

aggiungere 1 o 2 dita di vino rosso e si lascia sfumare.

aggiungi il pomodoro e 1 bicchiere di acqua.

si porta a ebollizione e si cuoce coperto a fuoco lentissimo per almeno 1h30' o anche più, aggiungendo acqua e aggiustando sale ed erbette aromatiche. controllare che non si attacchi e che l'ebollizione sia bassa.

S

Shoshana's baked eggs with greens

• 3 endives, sliced
• 1 white onion, minced
• 1 clove garlic, minced
• 4 cubes, frozen spinach
• 3-4 eggs
• butter, olive oil
• white wine
• 1/2 lemon
• peperoncino flakes
• herbs (whatever you have on hand, but I used thyme, sage, parsley)

Heat a tab of butter and some olive oil in a saute pan. Add onion, garlic, a pinch of salt, the herbs, and cook until the onions become translucent, or slightly caramelized. Add the endive, spinach, a few more pinches of salt, peperoncino flakes, and continue to cook until the endive is wilted, cooked through. Add a little (a finger or so) of wine, juice of half a lemon, and continue cooking. Taste-test for flavor, add salt etc. depending. Transfer to ovenproof dish. Create small wells in the cooked veggies and gently crack the eggs into the wells. Bake around 175 for 10-15 minutes. Egg yolks should be slightly runny or soft boiled. Could serve with grated cheese, yogurt or tahini as a toppings if desired.

Shoshana's pseudo Moroccan chicken tajine recipe

• 3 cloves garlic, peeled and finely chopped
• red chili flakes (as desired)
• 1/2 teaspoon ground cumin
• 1/2 teaspoon ground ginger
• 1/4 teaspoon sweet paprika
• 1/2 tablespoon salt
• 1/4 teaspoon freshly ground black pepper
• 1 large onion, grated or finely chopped
• 2 tablespoons olive oil
• 1 to 2 preserved or fresh lemons
• 4-5 chicken thighs, with bone and skin
• Stems from the parsley and cilantro
• 1/4 teaspoon powdered saffron or 1/4 teaspoon powdered turmeric
• 1 cup pitted green olives
• 1/2 bunch Italian parsley, about 1/4 cup chopped
• 1/2 bunch cilantro, about 1/4 cup chopped

In a large bowl, mix the garlic, cumin, ginger, paprika, salt and pepper, chili, 1/2 grated onion, and the oil. Add lemon pulp. Put aside the lemon peel for later use. Add the chicken. Mix everything together and place to marinate for several hours, overnight is even better, in the refrigerator. (Twenty-four hours really gives the chicken the best flavor.)

In a large Dutch oven or casserole, place the chicken and marinade; add the stems of the parsley and cilantro, the rest of the grated onion, lemon shells, the powdered saffron and 2 cups water. Bring to a boil over high heat, turn down to a simmer and cook, partially covered, for 30 minutes. Remove the cover, stir the chicken and continue to simmer for another 15 minutes or. Remove the chicken to a serving dish and cover with foil to keep warm. Keep sauce on stove and begin to reduce. Add the olives, parsley and cilantro. Reduce until the sauce is just a little thick. Uncover the chicken and remove the skin from the chicken. Pour sauce over chicken and serve with couscous.

The leftover broth is good for soup